Cuire les pâtes al dente, comme indiqué sur le paquet. Réserver.
Préparer la sauce tomate : dans une poêle, faire fondre l’échalote dans l’huile. Ajouter la viande hachée, la faire bien cuire.
Faire décongeler les épinards au micro-ondes et enlever le surplus d’eau. Si vous utilisez des épinards frais (qui n’est que mieux), les faire « tomber » en les mettant dans une poêle à couverte pendant 3 minutes.
Puis ajouter les tomates pelées et 200 g de coulis de tomates, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, sel et poivre. Ajouter la sauce tomate à la viande hachée. Mélanger.
Dans un plat à gratin, verser le coulis tomate nature (les 200 g restant).
Garnir chaque pâte de la farce aux épinards/viande. Déposer chaque pâte sur la sauce tomate.