Dans une cocotte ou une marmite avec un couvercle (perso j’utilise une cocotte en fonte), mettre la viande, l’oignon coupé en 4, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrir d’eau, mettre le couvercle et faire cuire le temps de s’occuper des légumes. Vous laisser cuire la viande à petit bouillon 10 minutes environ.
Eplucher les navets, les couper en 4. Eplucher les carottes, les couper en 3 tronçons.
Laver la branche de céleri et la couper en petits morceaux.
Bien laver les poireaux et les couper en morceaux de 5 cm environ.
Ajouter les légumes avec la viande et faire cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h à couvert. Si vous utilisez un os à moelle, il faut le mettre 30 minutes avant la fin de cuisson.
Se mange bien chaud avec des petits pommes de terre à l’eau.