Cuire le cabillaud tout simplement, 5 minutes environ à la vapeur. Réserver.
Dans un saladier, mettre les haricots verts, les tomates coupées en dés, l'oignon rouge émincé. Mélanger délicatement.
Emincer les herbes et les mélanger avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger avec les haricots.
La sauce vierge sur le poisson
Couper les tomates et l'oignon en petits dés. Emincer les herbes.
Mélanger le tout avec l'huile, le citron, le sel et le poivre.
Montage
Dans une assiette, disposer la salade de haricots verts.Sur le dessus, mettre le poisson, puis la sauce vierge.