Dans une poêle, faire revenir l’ail pressé dans 2 sprays d’huile d’olive.
Ajouter les champignons épluchés et émincés.
Si vous utilisez des épinards surgelés, les faire décongeler et enlever le surplus d’eau.
Ajouter les épinards lorsque les champignons sont cuits. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et l’eau.
Lorsque le mélange est chaud, ajouter la polenta et mélanger pendant 3 minutes environ jusqu’à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse. Hors du feu, ajouter la moitié du parmesan et mélanger.
Servir la polenta immédiatement dans des assiettes creuses (car elle à tendance à se figer en refroidissant) , verser le mélange champignons, épinards.
Couper des petits morceaux de tomates séchées et mettre sur le dessus.