Dans un saladier, mélanger les épinards bien égouttés avec le fromage ail et fines herbes, du sel et du poivre.
Etaler la pâte feuilletée et mettre au milieu les 2 pavés de saumon dans le sens de la longueur.
Recouvrir le saumon des épinards.
A l'aide d'un couteau, faire des lamelles dans la pâte feuilletée de chaque côté du saumon de 2 cm environ, puis rabattre les lamelles sur le saumon. Bien fermer à l'aide de vos doigts, comme une tresse (je vous conseille de regarder la vidéo, c'est beaucoup plus simple !)
Dans un petit bol, mettre le jaune d'œuf avec un trait de lait, badigeonner le feuilleté au pinceau.