Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail pressé dans l'huile d'olive. Ajouter un filet d'eau si besoin.
Ajouter les champignons épluchés et coupés en 4, faire revenir 2 minutes.
Ajouter le chou fleur cuit, les pois chiches, les épices, le sel et poivre et le coulis de tomate. Bien mélanger, couvrir et laisse mijoter 10 à 15 minutes. Pendant la cuisson, ajouter un filet d'eau si nécessaire.
Ajouter les épinards frais, couvrir 2 minutes, puis casser l'œuf au milieu. Couvrir et laisser cuire à nouveau 3 minutes.