Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines. Les ajouter aux oignons.
Faire revenir 2 minutes, ajouter les épices à chili, le sel et couvrir les légumes de tomates pelées. Remplir la moitié de la boite de tomates pelées d’eau et verser dans la préparation.
Couvrir et faire revenir pendant 15 minutes environ, le temps que les carottes soient tendre.
Ajouter les haricots rouges préalablement égouttés et bien rincés. Laisser cuire à nouveau 5 minutes.
Servir avec du riz par exemple et parsemer de coriandre fraîche.