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Dos de cabillaud en croûte d’herbes, riz pilaf aux légumes
Catégorie Plat principal
Quantité 2 personnes

Ingrédients
  

Pour le dos de cabillaud en croûte d'herbe

  • 2 dos de cabillaud
  • 5 g de beurre
  • Persil et coriandre (la coriandre reste facultative)
  • 10 g de chapelure
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre à votre convenance

Pour le riz pilaf aux légumes

  • 60 g riz basmati cru
  • 4 carottes
  • 2 topinambours
  • 2 champignons de Paris
  • 1/2 oignon rouge
  • 6 sprays d'huile d'olive
  • 1 bouillon cube bio légumes

Instructions

Préparation de la croûte d’herbes

  • Dans un mixer mettre la gousse d’ail épluchée et dégermée, le chapelure, le beurre, et les herbes.
  • Mixer et à ajouter sel et poivre.
  • Etaler la préparation entre 2 feuilles de papiers sulfurisés. Mettre au réfrigérateur 10 minutes.

Préparation du riz pilaf et légumes

  • Dans une poêle, mettre les 6 sprays d'huile d'olive avec l'oignon émincé.
  • Eplucher et couper les légumes en brunoises (de tous petits cubes), comme sur la vidéo.
  • Ajouter dans la poêle les carottes et les topinambours. Faire revenir 5 minutes.
  • Ajouter le riz cru, faire cuire 2 minutes, puis ajouter les champignons.
  • Couvrir d’eau et ajouter le bouillon émietté. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes environ.
  • Il faut que le riz soit cuit.

Préparation du poisson

  • Sortir la croute d’herbes du frigo.
  • Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus, couper au couteau 2 morceaux de croute d’herbes et poser sur le poisson.
  • Faire cuire plus au moins 10 minutes à 190° (à four chaud), selon l’épaisseur de vos dos de cabillaud.

Dressage

  • Dans une assiette creuse, mettre le riz pilaf aux légumes, puis ajouter sur le dessus le dos de cabillaud en croûte d’herbes.
  • Servir.