Avec cette chaleur, j’aime me faire des salades. Aujourd’hui une Salade de quinoa, courgettes aux 2 saumons.

Pourquoi aux 2 saumons? Car il me restait un pavé de saumon cuit de la veille, avec de la truite fumée Ovive, un délice.

Dans cette recette, j’utilise du quinoa, mais vous pouvez très bien la faire avec du boulgour, du riz, du blé, … l’idée est de varier au maximum votre alimentation.

Riche en fibres, le quinoa agit comme un coupe-faim naturel. Avec son indice glycémique bas, il ne provoque pas de pic d’insuline et évite donc le stockage des graisses et les grignotages.

Deux fois plus riche en fibres que les pâtes et trois fois plus que le riz, le quinoa est bon pour le transit, et il est rassasiant.

Ingrédients pour 2 personnes de Salade de quinoa, courgettes aux 2 saumons :

9 propoints l’assiette (weight watchers)

9 smartpoints l’assiette VERT (weight watchers)

5 smartpoints liberté l’assiette BLEU (weight watchers)

• 80 g de quinoa cru (trio de quinoa pour moi)
• 1 courgette
• 80 g de saumon frais
• 80 g de truite fumée (ou saumon fumé)
• quelques tomates cerises
• 1 belle tranche d’oignon rouge émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron pressé
• 1 cuillère à café de sauce soja salé
• sel, poivre
• basilic

Déroulement de la recette :

Bien rincer le quinoa et le faire cuire comme indiqué sur le paquet (12 minutes dans l’eau pour moi). Bien égoutter.

Laver la courgette et faire des bandes avec un économe ou à la mandoline. Mettre les bandes de courgettes dans une assiette creuse et mettre un filet de citron dessus, et du sel. Réserver.

Faire cuire le saumon frais au four ou à la vapeur (8 minutes suffisent), réserver.

Couper le saumon fumé en lamelles et le rouler pour faire des spirales.

Dans une assiette creuse, mettre « un lit  » de quinoa. Disposer dessus : le saumon frais en petits morceaux, la truite fumée roulé, les tomates cerises coupées en 2. Puis les lamelles de courgettes que vous roulez. Émincer l’oignon rouge et le disposer au centre de l’assiette avec du basilic ciselé.

Dans un petit bol, mélanger le 1/2 citron, la sauce soja, l’huile, sel et poivre et verser sur les 2 assiettes.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Verdict :

Un petit délice aux parfums subtiles, nous avons adoré !

Ici nous aimons les courgettes crues, c’est très sympa.

Cette assiette est très gourmande et complète. L’association des deux saumons est vraiment très agréable.