Cupcakes de pomme de terre, courgettes et bacon

Voici une recette originale à base de pomme de terre, de courgettes, des lardons de bacon, des oignons et des courgettes sous forme de cupcakes 🙂

J’avais vu ce style de recette sur youtube et je l’ai adapté en version assez légère et avec un peu de légumes.

 

Ingrédients pour 6 Cupcakes de pomme de terre, courgettes et bacon :

2 propoints le cupcake (weight watchers), 5 propoints les 2 cupcakes 

2 smartpoints le cupcake (weight watchers), 5 smartpoints les 2 cupcakes

2 smartpoints Liberté le cupcake (weight watchers), 4 smartpoints Liberté les 2 cupcakes

  • 300 g de pomme de terre
  • 75 g de lardons de bacon
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1 courgette
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 12 %
  • 1 kiri et demi

Déroulement de la recette :

Préchauffer le four à 180 °.

Éplucher et couper le pommes de terre en rondelles assez fines à la mandoline ou au robot.

Dans 6 moules à muffins (en silicone pour moi), disposer les rondelles de pomme de terre en rosace dans le fond des moules et tout autour (comme sur la photo en haut)

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec les lardons. Mettre dans le fond des 6 moules.

Éplucher la courgette et la râper. Dans la même poêle, faire revenir la courgette râpée pendant 2 minutes.  Ajouter les courgettes sur les lardons.

Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche et verser sur la courgette.

Couper les kiris en 4. Mettre 1/4 de kiri dans chaque cupcake.

Fermer les cupcakes avec des rondelles de pomme de terre.

Faire cuire 30 minutes à 175 °

Déguster  !!

 

Verdict :

Original et très bon ! Les enfants ont beaucoup aimé aussi et n’ont pas remarqué qu’il y avait de la courgette !! 🙂

J’ai servi une soupe, 2 cupcakes avec une belle salade un soir pour un repas complet , avec un fromage blanc et un fruits 😉

 

Cupcakes pomme de terre, courgettes et bacon

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